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エステルは通常、中性の無色の液体です。脂肪族と飽和アルコールにより生成されるエステルは、フルーツの香りを有し、水に溶ける性質を持ち、また水に溶けにくい性質を持っています。一部のエステルは引火点が低く、よく燃えます。蒸気は気道から吸収され、液体エステルは皮膚から吸収されます。吸収後は血漿中に溶解され、一部は肺や腎臓から排出されます。ある程度の加水分解の後、通常の代謝プロセスに戻ります。エステル化合物は一部を除き、ほとんどが毒性が高く、微毒性から中毒性のカテゴリーに属し、無毒性の化合物も多い。お茶の香りグループには 38 個のエステルが含まれています。主に： ①脂肪酸エステル：アルコールと脂肪から生成され、酢酸エチル、ヘキシル酸ヘキシルなど。② 芳香族エステル：アルコールと芳香族酸により生成するもの（Shun-3-hexylzyl など）。③ サーシンエステル：アルコールとシクロカルにより生成され、ジャスモンヒ酸など。エステルは通常中性であり、加水分解されてアルコールと酸を生成する可能性があります。炭素数が低いものは通常、香りのよい液体であり、炭素数が高いものは液体および水に不溶な固体です。