L-Glu(Otbu)-Otbu-OH

エステルは、無機酸、有機酸、またはアルコールのエステル化反応から作られます。アルコールまたはフェノールまたは酸無水物、アルコールとエチレン、遊離酸および脂肪窒素誘導体もエステルを生成する可能性があります。エステル分子のアルファ炭素上の水素は、アルカリ条件下で別のエステル分子とアルコール分子を失い、β-ケトエステルを生成します。これをエステル収縮反応と呼びます。例えば、アセチル酢酸を生成するとアセチル酢酸エチルが生成する。この反応は有機合成において非常に重要です。

エステルの名前は、「ある酸とあるエステル」というように、カルボン酸とアルコールまたはフェノールの対応名に由来しています。環状エステルはラクトン（ラクトン）と呼ばれます。エステルの化学的性質は、加水分解、アルコール、アンモニア反応を起こしやすいアミルニッチ無水物に似ています。低級エステルは芳香族で揮発性の無色の液体であり、高級エステルは固体です。エステルは重要な溶剤および合成原料であり、エステル自体が医薬品となるものもあります。酸の種類により、エステルは無機酸エステルと有機酸エステルに分けられます。酢酸塩、酢酸エチルは脂肪エステル、酢酸塩は芳香族エステル、ナマノン酸塩は環状エステルです。